Pouilly-sous-Charlieu Au restaurant de la Loire, Fabien Raux cuisine le terroir ligérien au rythme du potager

Installé sur les bords de la Loire à Pouilly-sous-Charlieu, le restaurant de la Loire s’est rapidement imposé comme l’une des tables gastronomiques marquantes du Roannais… Ouverte en novembre 2021 par le chef Fabien Raux et son épouse Marie, l’adresse a décroché une étoile Michelin en 2023 puis une étoile verte en 2025, avant d’être récemment distinguée par le guide Gault & Millau avec la note de 15,5/20 et le titre de « Grand de Demain » .

De notre correspondante, Julie Garnier – Aujourd’hui à 12:00 – Temps de lecture :

Originaire du Nord-Pas-de-Calais, Fabien Raux s’est formé au lycée hôtelier du Touquet avant de faire ses armes notamment à La Grenouillère ou encore au Meurice, puis à l’étranger : « J’ai voyagé, notamment au Maroc et en Chine. Ces expériences m’ont permis de découvrir d’autres cultures culinaires » , explique le chef.

En revenant en France, il prend la tête du restaurant 1741 à Strasbourg où il obtient une étoile Michelin qu’il conserve pendant cinq ans. Mais c’est finalement dans la Loire que le chef et son épouse choisissent de s’installer : « La famille maternelle…

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Source de l’article : Le Progrès